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食全食美]米食飘香时
栏目:公司新闻 发布时间:2019-07-06 10:08

  稻是我国最古老的粮食作物之一,在河姆渡遗址就发现☆△◆▲■了七千年前留下的稻谷碳化物。三千多年前,约在商朝已是我国人主要粮食。据古籍《管子》记载有“神农种五谷”,即黍、稷、稻、麦、菽。古代,人们称野生稻为稆;称黏性稻为粳;▪•★称不粘稻为籼;称糯稻为秫稻。

  我国南方称谷粒为稻谷或谷子,又称◇•■★▼水稻。水稻一年种植两次,早稻春●季播种,民间有“三月种田下秧子”之说,盛夏季收割及种植晚稻,过去用“双抢”来形容抢收抢种。晚稻在每年秋季成熟后收割,经过打稻机里脱粒,把稻子分离成稻谷和稻草。稻谷再经过碾米机器分离出砻糠★◇▽▼•和白米。

  稻谷有籼稻、粳稻和糯稻之分,米就有了籼米、粳米和▲●…△糯米。糯米又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观★-●=•▽细长,颜色均为白色不透明。糯米煮熟后米饭较软、黏。江南◇=△▲一带,通常把籼、粳米当主食,尤其是粳米作为主要食用米,糯米则用于酿酒、制作金团、粽子等副食品。

  宁波人最具名气担当的糯米食品当属“猪油汤团”,“猪油汤团”是用汤果粉(糯米粉)和猪油馅一起裹成的。我清晰地记得小时候裹汤团的场景,先是要准备食材,当年收割的新糯米,自然是最好的,不但香,口感又好,色泽也晶亮。每一年,晚稻收割后,母亲买来新糯米,全家就开始准备磨汤果粉。母亲把糯米淘洗干净后,在缸里浸上两天两夜,捞起后,我们一起运到加工厂用石磨磨成米粉,回家后把盛满湿米粉的白布袋吊起来,等到沥干水分后,用手搓成一根根圆柱状,再扳成一块块饼状,在太阳底下晒干。晒透的糯米粉酥得像饼干,拿到手里不用刻意去捏,轻轻握住立即会碎成粉末。汤果粉收藏起来,要用时很方▲★-●便。

  黑芝麻早已炒熟与白糖一起◇…=▲磨碎备用。从农贸市场买回来△▪▲□△厚厚的◆◁•猪板油,我们层层剥离掉其中像纸一样▽•●◆透明的筋皮,再与白糖芝麻混合,不断◆■地揉合,制成的馅料捏成小饼样,成为芝麻猪油馅。

  取适量的汤果粉放盆里加水至干稀适中,取一团米粉在手里搓成圆柱状,取一段在它的顶部用拇指按一◆●△▼●个凹槽下去,然后取馅儿塞进凹槽中,把馅包在里面,再用手掌搓圆就是。做好的汤圆放入锅内煮,待汤圆浮出水面,表示熟了,即可食用。

  糯米掺和其他米还可以加工成其他米制食品,如酿米酒、米馒头和糟带鱼等。酿浆板(甜酒酿)是我母亲最拿手的活。糯米蒸熟成饭加酒酵拌和发酵而成,虽不属于酒的类别,却有着酒的芳香。其吃法也分为生吃和熟吃两种。凉吃,若在▼▼▽●▽●炎炎夏日,吃上一碗,自是五脏透凉;热吃▲=○▼则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。若把汤果粉搓成小圆粒,放入桂花一起煮成为桂花圆子,和甜酒酿一起煮,则浆板汤果(酒酿圆子)同样受欢迎。

  冬日里,一份米食总是令◆▼人馋涎欲滴,若是哪天煮好了汤圆,我们轻▪▲□◁提汤匙,送入口中,轻轻一咬,顿时一股甜糯糯似琼浆玉液在唇齿间流连,醇醇米香飘荡在厨房,也飘荡在心中。米食飘香时,寒意顿消,温暖有加。

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